Hoy prepararemos en nuestro kamado una deliciosa quinta costilla de Cárnicas Gutierrez. Podéis conseguir esta maravilla en www.carnicasgutierrez.com.

La quinta costilla es una pieza de vacuno proveniente del pecho, con músculo, grasa e infiltración que la hacen irresistible.

Pero, ¿qué es exactamente la quinta costilla? Como su nombre indica, es el quinto corte de costilla en el animal. Este corte se caracteriza por su espesor generoso de carne, con el hueso longitudinal completo, siendo particularmente apreciado en la variedad Angus. Esta pieza de vacuno presenta una marcada infiltración de grasa, lo que le confiere un sabor excepcional y una textura muy jugosa en boca, sin resultar pesada. Su alto grado de infiltración lo convierte en una elección perfecta para diversas preparaciones, ya sea en tacos de carne, a la plancha, a la parrilla o cocinado a baja temperatura. La quinta costilla destaca por su deliciosa melosidad, resaltando las cualidades premium de esta selección de carne.

Este plato lo probé en mi última visita a Valladolid, en donde comí en el restaurante Atypikal. Allí, pude probar esta costilla a baja temperatura con salsa hoisin, y fue una absoluta delicia. Ahora, con el toque ahumado del kamado, ¡vamos a recrear esa experiencia!

¿Qué ingredientes necesitamos para preparar una quinta costilla con salsa hoisin en kamado?

  • Quinta costilla de vaca Angus (pueden conseguirla en www.carnicasgutierrez.com)
  • Pimienta en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Salsa Hoisin
  • Papel de carnicero
  • Un trozo de madera

¿Cómo para preparar una quinta costilla con salsa hoisin en kamado?

Para realzar aún más los sabores, vamos a preparar nuestro kamado con el gurú para mantener una temperatura constante. Mientras tanto, crearemos un rub especial utilizando 4 cucharadas colmadas de sal y 2 de pimienta negra recién molida. Este rub será la clave para potenciar el sabor único de la quinta costilla.

Tomaremos nuestra quinta costilla y la untaremos con aceite de oliva, asegurándonos de que cada rincón esté impregnado. Luego, aplicaremos generosamente el rub por toda la superficie, asegurándonos de que cada centímetro de la carne esté cubierto con esta mezcla de especias.

Es el momento de encender el kamado y darle ese toque ahumado tan especial. Añadiremos un trozo de madera (previamente humedecido con agua caliente) para intensificar los sabores ahumados y los aromas que envolverán nuestra quinta costilla durante la cocción.

Colocaremos la costilla en la parrilla del kamado y la cocinaremos a una baja temperatura constante de aproximadamente 105°C. Este proceso permitirá que los sabores se desarrollen lentamente mientras la carne alcanza los 73°C internos, garantizando una jugosidad incomparable. Para recoger todos los jugos que suelte nuestra costilla colocaremos un recipiente de barro de pereruela con algo de agua para mantener la jugosidad de la carne y para preparar la salsa.

Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, retiraremos la costilla y la untaremos con la salsa hoisin. Luego la envolveremos cuidadosamente en papel de carnicero. Después, la devolveremos al kamado, esta vez a 120°C, para continuar la cocción hasta que alcance los 95-98°C internos, asegurando así la textura perfecta.

Mientras la costilla reposa, prepararemos una deliciosa salsa hoisin mezclando la reducción de jugos con la salsa correspondiente. Esta salsa añadirá un toque final de sabor y untuosidad a nuestra quinta costilla.

Tras dejar reposar la costilla durante unos 30 minutos, la cortaremos con sumo cuidado y la serviremos con la salsa hoisin.

¡Y ahí lo tienen, amigos! Una exquisita quinta costilla cocinada en kamado. ¡Espero que disfrutes de esta receta! Déjanos un comentario o contacta con nosotros por:

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