Ingredientes:

  • Nécoras
  • Cebolla roja
  • Ajos
  • Jengibre
  • Caldo de pescado
  • Tomate triturado (ejemplo tomate Gutarra)
  • Cebolla en escamas
  • Perejil
  • Chile (ajustar según preferencia)
  • Aceite de oliva
  • Lima

Utensilios:

  • Set de Wok de Monolith
  • Anillo de fuego Monolith
  • Pala para remover
A la izquierda la hembra, a la derecha el macho.

Procedimiento:

En cuanto a la Preparación de las decoras, el primer paso consiste en identificar si los cangrejos son hembras o machos; es fácil distinguirlos, ya que las hembras presentan una cola ancha, mientras que los machos tienen un piquito fino. Luego, procedemos a la limpieza meticulosa de los cangrejos. Este proceso implica levantar la cabeza, retirar la cola, eliminar la boca y el estómago (la parte oscura), así como desechar las agallas. Finalmente, partimos por la mitad el cuerpo y se reserva, las partes no comestibles se descartan.

Ahora, pasemos a la preparación del kamado, se inicia calentando el Kamado a una temperatura de 400 grados Celsius. Posteriormente, se añaden trozos de carbón para elevar la temperatura de manera efectiva. Para concentrar el calor de forma óptima, se recomienda utilizar la Corona W de Monolit.

Siguiendo con la preparación del wok, el proceso se inicia calentando el Wok mediante la adición de un poco de aceite. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, se agregan los cangrejos y los ajos sin pelar, cocinándolos hasta que adquieran un tono colorado. Luego los reservamos.

Continuemos con la preparación de la salsa, primero, se procede a picar la cebolla en forma de pluma, brindando una presentación visualmente agradable. Luego, se pican los ajos, el jengibre y el perejil para incorporarlos al Wok. Acto seguido, se añade la cebolla al Wok y se sofrie. Para darle cuerpo y sabor a la salsa, se incorpora caldo de pescado y tomate triturado. Enriqueciendo la mezcla, se agrega jengibre, ajo y chile al gusto, cocinando la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición.

Prosiguiendo con la finalización del plato, los cangrejos, que habían sido reservados, se incorporan nuevamente al Wok. Se exprime lima sobre la mezcla para aportarle un toque cítrico y refrescante. Finalmente, se añade perejil picado para intensificar los sabores y aportar frescura. El plato se cocina hasta que los cangrejos alcancen la cocción perfecta.

En cuanto a la limpieza del kamado, tras culminar la preparación, se procede a agregar un poco de agua fría al Kamado, una táctica eficaz para su limpieza automática. Con la pala eliminamos cualquier resto debajo del grifo y luego colocamos el wok en el fuego con agua. Removemos el agua por todo el kamado y listo.

¡Listo! Ahora, solo resta disfrutar de este festín de sabores y texturas que harán las delicias de cualquier paladar exigente. ¡Buen provecho!