Atún ahumado en frío en salazón en kamado con Ángel García chef restaurante Templo. Cómo ahumar en frio con carbón.

Bienvenidos a El Camino del Fuego TV. Esta vez, os traemos una receta del chef Ángel García del reconocido restaurante Templo (Alicante). En esta ocasión, nos sumergiremos en el arte del ahumado en frío en salazón, una técnica del chef, con la que realzar los sabores del atún.

Ingredientes:

Un suculento trozo de atún.
Sal gruesa para realzar los sabores.
Trozos de madera de manzano para ese toque ahumado único.
Carbón de calidad para el proceso de ahumado en frío (muy poco, solo dos trozos).

¿Cómo preparar un atún ahumado en frío en salazón en kamado?

Primero hay que preparar el Kamado. Para ello colocaremos el cenicero abajo, sin cesta de carbón. Coloca dos trozos de carbón muy juntos en el centro del Kamado. Enciende los trozos de carbón. Una vez prendidos, coloca un tronquito de madera y vuélvelo a encender, hasta que salga llama. Con esto lograremos un ahumado limpio y un ahumado en frío. Como comprobaréis, el termómetro no sube.

Una vez salga humo, colocar el atún en la parrilla del Kamado. Lo ahumaremos durante 15 minutos para impregnar el atún con un aroma a madera limpio.

Pasado ese tiempo, es el turno de la curación del atún. Para ello, retirara el atún del Kamado y cúbrelo generosamente con una cama de sal gruesa. Debe estar cubierto completamente. Lo dejaremos en la nevera durante 4 horas para una curación corta.

Tras cuatro horas de curación, lo lavamos bien para quitar el exceso de sal. Con el papel de cocina, secaremos el atún. Y ya solo nos queda comérnoslo.

¡Listo para disfrutar de este delicioso atún ahumado en frío con un toque de salazón! Puedes acompañarlo con lo que prefieras, ¡buen provecho!