Esta vez te traemos una receta del street food turco que te va a volver loco: Roll de Caballa ahumada en kamado (Balik Ekmek). Este plato típico turco es muy popular en Estambul y es una combinación perfecta de sabores y texturas. Te enseñaremos a como preparalo en kamado o barbacoa. ¡Vamos allá!

¿Qué ingredientes necesitaremos para cocinar el roll de caballa en kamado?

•  Caballas (en lomos, limpias y preparadas)

•  Pan tipo pita o tortilla de trigo

•  Lechuga (picada en juliana fina)

•  Cebolla (picada en juliana fina)

•  Zanahoria (rallada)

•  Pimiento (troceado)

•  Mayonesa casera (hecha con huevo)

•  Yogur

•  Vinagre de membrillo

•  Aceite de arbequina

•  Limón

•  Sirope de granada o arrope (reducción de zumo de uva)

•  Pimentón (dulce o picante, según preferencia)

•  Sal

•  Chile molido

•  Perejil

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¿Cómo cocinar el roll de caballa en kamado?

Precalienta el kamado a una temperatura baja (entre 100 y 120 grados Celsius) para cocinar las caballas lentamente. Sazona lomos de caballa con un poco de sal y colócalos en el kamado con el lado de la piel hacia abajo. Cocina durante 10 minutos. Dale la vuelta a las caballas y cocínalas durante otros 5 minutos para que tomen el sabor ahumado.

Mientras se cocinan las caballas, pica finamente la lechuga y la cebolla, ralla la zanahoria y trocea el pimiento. Una vez retiradas las caballas del kamado, calienta una sartén dentro de él, añadiendo la ceb y el pimiento con un poco de aceite hasta que estén pochados. Mientras se van pochando las verduras preparara la salsa mezclando 2 cucharadas de mayonesa casera con yogur y unas hojas de perejil.

Prepara por otro lado un aderezo (vinagreta) mezclando un chorretón de vinagre de membrillo, otro de aceite de arbequina y un pellizco de sal. Saca la sartén con las verduras pochadas del kamado y calienta ligeramente el pan turco en el kamado durante unos segundos para que tome temperatura.

Coloca el pan turco caliente en un plato y agrega las verduras pochadas en el centro añadiéndole un poco de picante (chile molido) al gusto. Vierte un poco de la vinagreta y salsa de yogur y mayonesa previamente preparadas sobre las verduras. Desmenuza la caballa ahumada con los dedos y colócala sobre las verduras y las salsas. Agrega unas gotas de limón y un poco más de aceite sobre la caballa.

Ahora vierte un poco de arrope sobre la caballa para darle un toque dulzón. Luego enrolla el pan turco y pinta todo el pan con las salsas. Finalmente, espolvorea un poco más de pimentón y añade un poco más de arrope por encima del pan (si lo deseas, puedes agregar un poco de lechuga picada en juliana fina antes de enrollar el pan). ¡Ya puedes disfrutar de tu roll de caballa ahumada cocinada en un kamado!

Espero que te haya gustado la receta, como ves es una receta fácil de seguir con ingredientes sencillos que puedes encontrar en cualquier supermercado. Además, cocinar en un kamado le da un sabor ahumado único a la caballa que no podrás encontrar en ningún otro tipo de cocina.

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