En la víspera del día de San Juan Bautista, el 23 de junio, se celebra la festividad de San Juan, que está estrechamente relacionada con el solsticio de verano. Durante estos días, en varios lugares es tradicional preparar un delicioso dulce conocido como Coca de San Juan. En esta ocasión, quiero compartir con ustedes la receta de la Coca de San Juan con crema pastelera.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar para hacer la coca de San Juan en kamado?

Para la crema pastelera:

  • Leche 250 ml
  • Azúcar 90 g
  • Vaina de vainilla 1 
  • Cáscara de limón 0.5 
  • Yemas de huevo 2 
  • Maizena 20 g

Para el fermento previo:

  • Leche 100 ml
  • Harina de fuerza 100 g (la del Mercadona sirve)
  • Levadura fresca de panadería 15 g (la de Mercadona sirve)

Para la masa de coca:

  • Harina de fuerza 325 g
  • Huevos 2 
  • Yema de huevo 1 
  • Mantequilla 60 g
  • Azúcar 125 g
  • Ralladura de naranja 1 
  • Leche 25 ml
  • Sal 5 g
  • Miel de abejas 30 g

Para adornar:

  • Guindas confitadas
  • Piñones
  • Huevo batido

¿Cómo preparar una coca de San Juan en kamado?

Comenzamos preparando la crema pastelera, así nos asegurarnos de que esté bien fría al momento de cubrir la coca. En una cazuela de hierro, calentamos la leche junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón, reservando un poco de leche en un cuenco aparte. Removemos la mezcla y la dejamos a fuego medio-bajo para que la leche se impregne lentamente de los sabores, evitando que llegue a hervir.

En el cuenco con la leche reservada, agregamos la Maizena y mezclamos con un tenedor hasta que no queden grumos. Batimos las yemas de huevo y las incorporamos a la mezcla anterior. Cuando la leche comience a hervir, retiramos el cazo del fuego del kamado y retiramos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Vertemos suavemente la mezcla del cuenco en la cazuela, mientras removemos con unas varillas. Importante, que no sean de metal o sino estropearéis el hierro, en mi caso es una varilla especial.

Regresamos la cazuela al fuego y removemos constantemente la mezcla hasta que espese, aproximadamente durante 5 minutos. Retiramos la crema del fuego y la dejamos enfriar, cubriéndola con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie. Refrigeramos la crema y la reservamos para después.

Ahora, prepararemos el fermento. Para ello, mezclamos en un cuenco los 100 g de harina de fuerza con la levadura y la leche tibia o a temperatura ambiente. Dejamos que fermente durante aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez que el fermento está listo, procedemos a hacer la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, la sal, la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta obtener una masa grumosa. Añadimos el fermento y continuamos amasando hasta obtener una masa más o menos cohesionada. En este punto, incorporamos la mantequilla en trozos y seguimos amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Debido a la naturaleza grasa de la masa, es recomendable utilizar un poco de aceite para manipularla con mayor facilidad. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen. Si queréis, podéis empezar a preparar la receta por el prefermento.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, colocamos la masa y eliminamos el aire de la fermentación presionándola suavemente con las yemas de los dedos. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente un centímetro.

Colocamos la masa estirada sobre un papel de horno, la pincelamos con huevo y la dejamos fermentar nuevamente hasta que casi duplique su volumen. El tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente, probablemente tomará al menos una hora.

Precalentamos el kamado a 200ºC. Volvemos a pincelar la coca con huevo batido y la decoramos con la crema pastelera, los piñones y las guindas. La elección de la decoración es flexible, así que podemos hacerlo a nuestro gusto.

Horneamos durante cinco minutos a 200ºC con la piedra de pizza y luego reducimos la temperatura a 180ºC, cocinando la coca durante otros 15-20 minutos, según el tamaño de la coca. Es importante ir vigilando la masa para evitar que se nos queme y sobre todo, no colocar la piedra de pizza antes, puesto que irá acumulando calor y correremos el riesgo de que se nos queme la base. Si optamos por hacer dos cocas más pequeñas, ajustaremos los tiempos de cocción. La coca debe quedar dorada pero ligeramente tierna al tacto.

Una vez lista, la retiramos del horno, dejamos enfriar y consumimos lo antes posible para disfrutarla en su mejor estado. Y ya podéis disfrutar de las fiestas de San Juan con un postre tradicional.

Espero que te haya gustado la receta, como ves es una receta fácil de seguir. Déjanos un comentario o contacta con nosotros por:

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