La picaña es un corte de carne de res que se ha vuelto muy popular en la cocina debido a su sabor y jugosidad. En esta receta, vamos a llevar la picaña a otro nivel al darle un toque especial con un rub de café, que le aportará un sabor único y aromático.

Ingredientes:

  • 1 picaña de Angus de alta calidad
  • 1/2 taza de café molido
  • 1/2 taza de Azúcar Moreno
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Mostaza (para pringar la carne)

Instrucciones:

Comienza por cortar el exceso de grasa de la picaña, pero asegúrate de no llegar a la carne. Puedes dejar una fina capa de grasa para dar sabor y jugosidad.

En un bol, combina el café molido, el Azúcar Moreno, la sal, la pimienta negra molida, el pimentón de la vera dulce y el cacao en polvo. Mezcla todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Pringa la picaña con mostaza. La mostaza actuará como agente adherente para que el rub de café se adhiera a la carne. Cubre toda la superficie de la picaña con una capa fina de mostaza. Espolvorea generosamente el rub de café sobre la carne pringada de mostaza. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la picaña para que los sabores se impregnen bien.

Envuelve la picaña en papel film o colócala en una bolsa hermética y déjala marinar en la nevera durante al menos 12 horas. Este tiempo de maceración permitirá que los sabores del rub de café se integren completamente en la carne.

Precalienta tu Kamado a una temperatura de entre 150 y 180 grados Celsius. Añade carbón de FuegoMarket y asegúrate de que la temperatura esté estabilizada antes de continuar. Coloca una cazuela de barro llena de agua en el Kamado. Esto ayudará a mantener la humedad en el horno, lo que es esencial para que la picaña quede jugosa. Ajusta las parrillas del Kamado a la altura deseada para la cocción.Coloca la picaña en el Kamado con la tapa cerrada y cocina a la temperatura deseada. Se recomienda llegar a una temperatura interna de 54-55 grados Celsius para un término medio. Esto puede tomar alrededor de una hora, pero puede variar según el tamaño y la potencia de tu Kamado.

Después de la cocción, retira la picaña del Kamado y envuélvela en papel de aluminio. Deja reposar durante al menos 10 minutos. El reposo permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y mantendrá su jugosidad.

Luego del reposo, corta la picaña en rodajas finas. Sírvelo caliente y ¡a disfrutar!

Esta receta de Picaña con Rub de Café en Kamado seguramente impresionará a tus invitados con su sabor único y delicioso. ¡No dudes en ajustar los tiempos de cocción según tus preferencias personales y a disfrutar de esta deliciosa preparación!