No solo de carne vive el hombre, y no solo carne se cocina en un kamado. Hay platos vegetales que tienen un toque de sabor muy especial cuando se cocinan en kamado, como estos espárragos blancos a la brasa en kamado con salsa pesto.

Para cocinar esta receta de kamado se van a utilizar varias técnicas de cocción, que combinadas entre sí darán a este plato vegetal un punto de sabor maravilloso.

Para que estos espárragos a la brasa en kamado tengan una nota ahumada que potencie su sabor, he empleado los ahumadores de romero de Humea Smoker. Simplemente añadiendo dos briquetas, los espárragos en kamado cogen la nota ahumada del romero a la perfección.

He acompañado a estos espárragos con un pseudo pesto: una salsa similar al pesto pero sin usar el ajo, ya que busco un sabor suave que combine con el espárrago.

¿Qué ingredientes hacen falta para cocinar unos espárragos a la brasa en kamado?

  • 1 ó 2 manojos de espárragos blancos.
  • 25 g de mantequilla.
  • Sal al gusto.

¿Qué ingredientes hacen falta para cocinar una salsa pesto?

  • 50 g de piñones.
  • 50 g de albahaca.
  • 50 g de queso parmesano.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Cómo cocinar espárragos blancos a la brasa en kamado con salsa pesto en kamado paso a paso.

Para cocinar esta receta vegetal para kamado se van a utilizar varias técnicas de cocción. Una de ellas es el sous-vide, una técnica de cocción que consiste en cocinar el producto envasado al vacío sumergido en agua caliente. En esta receta de espárragos en kamado, los espárragos deben sumergirse durante una hora con el agua a 85º. De esta forma, los espárragos estarán tiernos. Podéis cocinar con la técnica sous-vide con una máquina como esta.

El primer paso de este cocinado de espárragos y salsa pesto en kamado es pelar los espárragos y cortarles el culo. Esta parte del espárrago es la que ha sido tocada por el aire, y, por lo tanto, da un punto de sequedad al plato, así que hay que retirarlo. Para cortar los espárragos, he utilizado este taco de cuchillos con autoafilado de Zwilling, que ya considero una herramienta de cocina indispensable.

Cuando se hayan pelado todos los espárragos blancos, os aconsejo que no tiréis las pieles, ya que se pueden hervir y crear una crema de espárragos blancos maravillosa. En cocina, hay que aprovechar lo máximo posible.

Cuando los espárragos están pelados, se embolsan con un poco de sal y una cucharada de mantequilla. Se hace el vacío, y se sumergen en el agua caliente. Deben estar en sous-vide una hora.

No es necesario cocinar los espárragos blancos en el mismo día que se han cocinado en sous-vide, ya que gracias al vacío pueden aguantar varios días en la nevera.

Para cocinar el pesto, hay que calentar los piñones en el kamado. He utilizado esta sartén de hierro fundido, de Le Creuset, para que queden impecables.

El kamado está encendido con el carbón de Fuegomarket, a una temperatura de 130 grados aproximadamente. Los piñones se tuestan aproximadamente durante dos minutos. Se deben remover de vez en cuando.

Mientras se calientan los piñones, he cortado el queso parmesano y lo he colocado en la trituradora.

El tallo de las hojas de albahaca amarga. Por lo tanto, hay que añadir las hojas de albahaca sin su tallo en la trituradora junto al queso parmesano troceado.

Cuando los piñones están listos, se añaden en la trituradora con el aceite de oliva y se trituran en conjunto. Así, la salsa pesto está lista.

Antes de cocinar los espárragos blancos en el kamado, he añadido los ahumadores de Humea Smoker de romero. En menos de un minuto, el olor a romero era muy potente. Es el toque final que necesitaba esta receta para kamado.

Para que girar los espárragos resulte sencillo, y asegurar que reciben calor uniforme, los he colocado en la cesta elástica multiusos Weber pequeña. La cesta no se debe cerrar porque aplastará el espárrago.

Para marcar los espárragos, el kamado debe estar a 180 grados aproximadamente. Se deben cocinar dos minutos por cada lado.

Y con esto, ya tendremos unos espárragos blancos a la brasa en kamado con salsa de pesto listos para servir y disfrutar. Una receta sana y saludable para disfrutar cocinando con vuestro kamado.