Me contaban el otro día, que a diferencia de en otros países, en España hemos optado por utilizar el Kamado como lo que es, un horno multiusos de carbón, que además de hacer carnes, permite cocinaR CON GRAN ÉXITO pescados, verduras, guisos, postres… Y por supuesto pan
Lo cierto es que hacer pan encamado es extremadamente sencillo, y da un resultado fantástico que no se puede conseguir con un horno eléctrico convencional. El caballo lo tiene todo, le puede dar el toque de humo, aunque en este caso, como era mi primera incursión, no me atreví a añadirle Chips de madera, da más calor en la base, lo cual nos genera un buen suelo, qué es lo que necesita un buen pan, y gestionándolo de forma correcta, permite arrancar con más temperatura, mantener ligeramente la humedad, y después ir bajando para que nuestro pan se termine de cocinar de forma perfecta.
Si a esto le sumamos un plato de barro de www.alfareriamarisol.es que aunque está diseñado para pizza, nos viene perfecto para hacer pan, y un carbón de calidad como el que venden EN www.fuegomarket.com solo nos hacen falta unos ingredientes de calidad y el éxito DE NUESTRO PAN HORNEADO EN KAMADO está garantizado.

estos son los ingredientes para la receta de PAN de harina ecológica en KamaDO:
500g de harina Florencia Aurora, aquí me explico, claro que se puede utilizar una harina de fuerza cualquiera, y más adelante haremos un pan por menos de un euro, pero sinceramente, el sabor que adquiere nuestro pan con una harina ecológica de un grano de trigo como el que venden en www.deespelta.com que se han dedicado a recuperar variedades de trigo menos productivas pero que aportan unos sabores y matices espectaculares, en este caso de higos, miel, recuerdos caramelizados… y que muelen en molino de piedra, creo que merece la pena.
4gr de harina fresca de panadería (aunque con lo que he aprendido ahora le pondría 10g)
20gr de masa madre (lo mismo ahora le pondría mínimo 100gr).
10g de Sal.400 a 420g de agua templada.

Cómo hacer pan casero en un Kamado:
Pues sinceramente, aunque el pan podía haber quedado mejor, y eso que quedó muy bien, no me voy a enrollar con vosotros aquí explicando cómo hacer los amasados, mirar el vídeo.
La base es disolver el agua la levadura y la masa madre con la sal.
Ir añadiendo la harina para que vaya absorbiendo el líquido, hacer un amasado breve, hasta que se integre bien, y dejar reposar tapado con un paño húmedo enharinado para que no se quede pegado luego, durante 1h
Luego hay un doble amasado de pliegue y tensión para darle fuerza al gluten que os llevará de 10 15min .
y tras 1h de levado adicional en la que vamos preparando el Kamado y calentando el plato de pizza de barro de Pereruela.
de cabeza a nuestro Kamado a 230°, y pasados 20 minutos, y dejar bajar el horno hasta los 200°.
El truco tecnológico, consiste en pinchar una sonda en nuestro pan, y cuando la temperatura interna llega a 95°, ya tenemos listo el pan, aunque yo os recomendaría sacarlo cuando nos indique 92 o 93 para que la propia velocidad de crucero que ha cogido, no haga que se pase mucho más la temperatura.

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